Kalastajan sieni-uunijuusto reseptikisan voittoon
Helsinkiläinen Silvia Soosalu vei voiton Luonnosta Sinulle -hankkeen reseptikilpailussa. Soosalun ohjeella syntyy Kalastajan sieni-uunijuusto.
Luonnosta Sinulle -hanke kannusti reseptikilpailulla luomaan uusia makuelämyksiä järvikalasta ja luonnontuotteista, kuten yrteistä, marjoista ja sienistä. Kilpailuun saapui yhteensä 59 reseptiä, joista valittiin 18 mielenkiintoisinta jatkoon.
Nämä reseptit kokattiin Kajaanissa KAOn opiskelijoiden toimesta, jonka jälkeen 5-henkinen tuomaristo arvosteli annokset. Tuomaristo kiinnitti huomiota makuun, uutuusarvoon ja reseptien toimivuuteen matkailijoille tarjottavana herkkuna.
Tuomaristossa toimivat Riitta Puumalainen (KAO), Kaisa Juntunen (ProAgria), Tuula Kärnä (Kainuun Martat), Riitta Ylilehto (Arktiset Aromit) ja Heidi Juntunen (Arktiset Aromit)
Kilpailusadon kolme parasta reseptiä ovat: Kalastajan sieni-uunijuusto (Silvia Soosalu, Helsinki), Pariloitua kuhaa, lakka-lime -kastike ja porkkana-kantarellirösti (Sari Kaipanen, Ylöjärvi) ja Puolukkamarinoitu hauki (Kirsti Eskelinen, Suonenjoki).
Tässä vielä voittajaresepti:
Kalastajan sieni-uunijuusto
pääruoka 4:lle, gluteiiniton
Raaka-aineet:
400 g nahattomia hauki-, ahven-, lahna tai siikafileitä
½-1 tl suolaa
¼ tl jauhettua maustepippuria
1 tl fenkolin siemeniä tai 2-3 rkl fenkolin tuoreita silputtuja lehtiä (kesäisin voi käyttää myös tuoretta poimulehti- ja/tai apilanlehtisilppua)
175 -200 g haperoita ja/tai tatteja pieninä paloina
½ -1 nippu ruohosipulia (n. 1½-2 dl silputtuna)
1-2 tl ruokaöljyä
sekä
2 ½ dl maitojauhetta (myös rasvaton käy)
5 dl vettä
2 kananmunaa
¼ tl suolaa
Valmistus:
Voitele paistonkestävä n. 1 ½ litran vetoinen laakea tasapohjainen uunivuoka. Murskaa fenkolin siemenet morttelissa tms. Mausta kalafileet suolalla, fenkolilla ja maustepippurilla. Asettele fileet uunivuokaan. Pienet fileet voi myös kieriä rullalle. Silppua puhdistettu sipuli ja kuullota se nopeasti sienipalojen kanssa öljyssä. Ripottele seos tasaisesti uunivuokaan. Vatkaa maitojauhe veden sekaan. Sekoita lisäksi joukkoon kananmuna ja suola. Valuta seos varovasti kalafileiden päälle. Paista uunijuusto 175 asteessa noin 35-40 minuuttia tai kunnes massa on hyytynyt, kala on kypsää ja päälle on muodostunut kauniin rusehtava pinta. Anna valmiin uunijuuston jäähtyä hieman ennen tarjoilua. Koristele uunijuusto tuoreilla puhdistetuilla pienillä esim. vadelman tai mustikanlehdillä, jotka ovat myös syötäviä. Talvella koristeluun voi käyttää esim. sitruunamelissaa. Tarjoa valmis uunijuusto tyrni- tai karpalohillon sekä tuoreen luonnonyrtti-salaattiseoksen kera.
Huom! Jos käytät uunijuustoon ternimaitoa, niin juustomassan voi tehdä siitä seuraavalla ohjeella: 5-6 dl ternimaitoa ja ¼ tl suolaa sekoitetaan hyvin keskenään. Ternimaidosta tulee kiinteämpi lopputulos, kuin em. ohjeen mukaan valmistettuna.
